Difusividad de Agua en el Músculo de Tilapia y Caracol Gigante

Resumen

Se empleó especies cultivadas en la Región San Martín, Perú.

(1) Tilapia

(2) Caracol gigante

La cinètica de secado del músculo, para ambas especies, fue determinada a temperatura de 40, 50 y 60ºC, con velocidad de aire de 1,2 m/s. Los resultados experimentales fueron ajustados con el modelo de difusión de Fick para placa plana. Los valores del coeficiente de difusión efectiva del agua, obtenidos a 40 y 60ºC, para el músculo  de tilapia (1) variaron entre 4,37E-11 y 7,13E-11m2/s y para el músculo del caracol gigante (2)  variaron entre 0,94 E-11 y 1,78E-11 m2/s, respectivamente. 

        Mendieta Taboada, Oscar. Fenómenos de Transferencia, Journal Internacional de Investigación,   Octubre, 2011.

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